Ahojky všichni!
Dnes mám pro vás opět jeden z mých oblíbených asijských receptů. Tentokrát se vydáme do Jižní Koreje, kde si připravíme takovou počeštělou verzi oblíbeného jídla tteokbokki [korejsky: 떡볶이, čti: topoki].
Jedná se o rýžové koláčky (u nás bychom řekli, že jsou to noky 😁) s hodně pikantní omáčkou.
Většina receptů (hlavně v ČR!) vám ovšem v prvním kroku řekne, že máte dát uvařit rýžové knedlíčky, které s máte sehnat zmražené v některém ze specializovaných obchodů asijských potravin. Problém je v tom, že tolik obchodů po ČR nemáme, takže sehnat rýžové koláčky (zvlášť, když jsou zmražené!), je docela nadlidský výkon, pokud nebydlíte v některém velkém (nejlépe krajském) městě. Proto se dnes zaměřím na přípravu těchto rýžových koláčků, ke kterým si již poté můžete vytvořit jakoukoliv omáčku máte rádi. Samozřejmě vám ukážu, co jsem dělala za omáčku já, ale je to opravdu na vás.
Předem upozorňuji, že příprava vám zabere dost dlouho! Nejméně vám to bude trvat asi 3 dny 🙈...
Ingredience na rýžové koláčky:
- šálek rýže (já používám jasmínovou, protože je přirozeně lepivá, má typickou chuť a její sněhově bílá barva se pro koláčky zkrátka výborně hodí)
- voda (na proprání, namočení i výslednou tvorbu koláčků)
Dále budete potřebovat:
- mixér
- tenké plátýnko nejlépe ze 100% bavlny (plátno s větší hmotností má větší škvíry mezi vlákny)
- miska
- talíř
- hmoždíř (nebo mixér, pokud to vládne)
- co nejjemnější sítko
- nějaká nádoba na mouku (např.: sklenička)
Postup:
Krok 1 - příprava mouky
Rýži pořádně propereme, aby byla čistá.
Krok 2
Propranou rýži necháme v misce a přidáme asi šálek vody (vody by mělo být tolik, aby rýže byla ve vodě ponořená, tudíž hladina vody by měla být alespoň 0,5 cm nad rýží). Rýži necháme namočenou přes noc.
Krok 3
Z ráže slijeme vodu a mokrou rýži společně s šálkem čisté vody rozmixujeme.
Krok 4
Rozmixovanou směs přecedíme přes plátýnko. Snažíme se vymačkat co nejvíce vody! Vodu z rýže (alias rýžové mléko) lze vypít, no já osobně s ní zalévám květiny 😅.
Krok 5
Hroudu z rýže rozmělníme v ruce na co nejmenší kousky, rozhážeme po talíři a necháme vyschnout. V průběhu schnutí tuto rýžovou kaši několikrát přehážeme, aby rýže proschla úměrně.
Krok 6
Jakmile je rýže suchá, přichází čas na drcení. Rýžové hrudky dáváme po lžících do hmoždíře a rozmělníme na hladkou mouku. Z hmoždíře nasypeme mouku do nějaké nádoby, ale nejprve mouku přesejeme přes jemné sítko. Vzniklou rýžovou mouku lze uchovat tak jak běžnou mouku. Doporučuji do skleničky s moukou přidat list vavřínu (suchý bobkový list) proti breberkám.
Krok 7 - příprava rýžových koláčků
Příprava těsta na rýžové koláčky je docela věda. Neřeknu vám přesný poměr, který vždy funguje, protože to vždy funguje jinak 😁.
Každopádně do misky si dáme asi 120 g námi vyrobené rýžové mouky (Nepoužívejte rýžovou mouku kupovanou v supermarketu! Chuťově je tato podomácku vyrobená opravdu nenahraditelná!) a cca. 80 ml horké vody.
Vždy přilijte malé množství vody, zamíchejte a pokud je směs moc sypká a nelze z ní udělat těsto, tak přilejte opět malé množství vody.
Těsto by mělo být hladké, ne moc mokré, spíše sušší, že sotva drží pohromadě. Konzistenčně bych to přirovnala k takové té odlehčené plastelíně.
Krok 8
Z těsta válejte stejně velké (v průměru i na délku) válečky.
Krok 9
Válečky (rýžové koláčky) vhoďte do vroucí vody a vařte asi 15 minut.
Krok 10
Slijte vodu a rýžové koláčky hned po uvaření vhoďte do hodně studené vody.
Nyní jste zvládli uvařit své vlastní rýžové koláčky! 😄
No a jak dělám omáčku/polévku?
Ingredience:
- natvrdo uvařené vejce (nebo dvě 😁)
- sezamová semínka
- čili pasta gochujang [korejsky: 고추장, či gočujang]
- jarní/lahůdková/sečka cibulka (záleží jak jí říkáte, vše jsou názvy pro 1 cibuli)
- Kombu řasa (přiznám se, že já na prase použila Nori, protože jí mám doma mraky 😅)
- cukr (nejlépe přírodní řepný)
- čili (mleté papričky - nemusíte dávat, pokud nemáte rádi extrémně ostré jídlo)
- voda
- rybí knedlíčky (pokud seženete - opět pro mě daleko do jakéhokoliv obchodu s asijskými potravinami, takže já mám bez nich)
Postup:
Krok 1
Do hrnce si nalijeme vodu (poměr vody vůči knedlíčkům je 2:1, tudíž pokud máte kupříkladu 200 g knedlíčků, tak do hrnce přidáme 400 ml vody). Do vody přidáme řasu, necháme projít varem a dále vaříme asi 15 minut.
Krok 2
V misce si smícháme lžíci pasty gochujang se lžičkou cukru a pokud chcete, tak přidejte i lžičku mletých čili papriček (ale upozorňuji, že gochujang je sám o sobě dost ostrý!).
Krok 3
Řasu z vývaru vyhodíme a ve vývaru rozmícháme naši připravenou směs.
Krok 4
Do omáčky přidáme jarní cibulku, knedlíčky a necháme chvíli povařit.
Krok 5
Do omáčky přidáme natvrdo uvařená vejce.
Krok 6
Posypeme sezamovými semínky (pokud chcete) a hned podáváme.
 |
| Knedlíčky mají úžasnou konzistenci, kterou si zamilujete! |
Dobrou chuť!
Vaše Lenka 💙
